薬膳の五性とは？寒・涼・平・温・熱を初心者にもわかりやすく解説

薬膳を学び始めると、よく出てくる言葉が「五性」です。

五性とは、食材が体に与える温度のような性質を表す考え方です。

たとえば、体を温める食材もあれば、体の熱を冷ます食材もあります。
温めすぎず、冷やしすぎない食材もあります。

薬膳では、この五性をもとに、体質や季節に合った食材を選びます。

この記事では、薬膳の五性について初心者にもわかりやすく解説します。

薬膳の五性とは

薬膳の五性とは、食材が持つ性質を次の5つに分けたものです。

五性は、食材そのものの温度ではありません。

冷たいトマトを食べたから「寒性」という意味ではなく、
温かいスープにしたから「温性」になるという意味でもありません。

五性は、食べたあとに体へどのような働きをしやすいかを表す考え方です。

たとえば、生姜は温かい料理に使う場合が多いですよね。
薬膳でも、生姜は体を温める食材として考えられます。

一方で、きゅうりやトマトは、体の熱を冷ます食材として使われることがあります。

五性を知ると何がわかる？

五性を知ると、自分の体調に合う食材を選びやすくなります。

たとえば、冷えが気になる人が、体を冷やす食材ばかり食べると、冷えが強くなる場合があります。

反対に、のぼせやほてりが気になる人が、体を温める食材ばかり食べると、熱っぽさを感じやすくなる場合もあります。

つまり、五性は「体に良い食材を選ぶ」ためではなく、今の自分に合う食材を選ぶための目安です。

寒性とは

寒性とは、体を冷やす性質が強い食材のことです。

体にこもった熱を冷ましたい時や、暑さが気になる時に使われることがあります。

寒性の食材は、夏の暑い時期や、ほてりが気になる時に向いています。

ただし、冷えやすい人や胃腸が弱い人は、食べすぎに注意しましょう。
なぜなら、寒性の食材を多く取りすぎると、体が冷えたり、お腹がゆるくなったりする場合があるからです。

涼性とは

涼性とは、体の熱をやさしく冷ます性質を持つ食材のことです。

寒性ほど強く冷やすわけではありません。
余分な熱を穏やかに冷ましたい時に使いやすい食材です。

涼性の食材は、のぼせ、ほてり、口の渇き、暑さによるだるさが気になる時に取り入れやすいです。

ただし、寒性と同じように、冷えが強い人は食べ方に注意が必要です。

たとえば、大根や豆腐を食べる時は、温かい味噌汁や鍋に入れると取り入れやすくなります。

平性とは

平性とは、体を温めすぎず、冷やしすぎない性質を持つ食材のことです。

五性の中でも、比較的どの体質の人にも取り入れやすい食材が多いです。

平性の食材は、毎日の食事に使いやすいのが特徴です。

薬膳初心者は、まず平性の食材を中心にしながら、体調に合わせて温性や涼性の食材を足していくとよいでしょう。

たとえば、胃腸が弱い人なら白米のお粥。
疲れやすい人なら、じゃがいもやにんじんを使ったスープ。
乾燥が気になる人なら、卵や豚肉を使った料理も選びやすいです。

温性とは

温性とは、体を温める性質を持つ食材のことです。

冷えが気になる人や、寒い季節に取り入れやすい食材です。

温性の食材は、体を内側から温めたい時に使いやすいです。

たとえば、冷えが気になる日は、生姜やねぎを入れたスープがおすすめです。
寒い朝には、紅茶や温かい味噌汁も取り入れやすいですよね。

ただし、のぼせやすい人、口が渇きやすい人、熱っぽい人は食べすぎに注意しましょう。

熱性とは

熱性とは、体を強く温める性質を持つ食材のことです。

温性よりもさらに温める力が強いと考えられます。

熱性の食材は、寒さが強い時や、体をしっかり温めたい時に使われることがあります。

ただし、初心者は取り入れ方に注意しましょう。
なぜなら、熱性の食材は刺激が強いものも多く、食べすぎると胃腸に負担がかかったり、のぼせやすくなったりする場合があるからです。

唐辛子やこしょうなどは、少量を香辛料として使うくらいから始めると安心です。

五性と体質の関係

五性は、自分の体質に合わせて考えると使いやすくなります。

冷えが強い人は、寒性や涼性の食材を取りすぎないようにします。

反対に、ほてりやのぼせが気になる人は、温性や熱性の食材を取りすぎないようにしましょう。

薬膳では、体質と食材の性質を合わせることが大切です。

五性と季節の関係

五性は、季節に合わせて考えることもできます。

夏は暑さで体に熱がこもりやすいため、涼性や寒性の食材が役立つ場合があります。

冬は体が冷えやすいため、温性の食材を意識するとよいでしょう。

ただし、季節だけで決めるのではなく、自分の体調も一緒に見ることが大切です。

たとえば、夏でも冷房で冷えている人は、冷やす食材ばかりでは合わない場合があります。
冬でものぼせやすい人は、温める食材を取りすぎない方がよい場合もあります。

五性は調理法でも調整できる

食材の五性は基本の性質として考えますが、調理法によって体への負担をやわらげることもできます。

たとえば、体を冷やしやすい食材でも、温かい料理にすると食べやすくなります。

冷えやすい人が涼性や寒性の食材を食べる時は、温かく調理したり、生姜やねぎなど温性の食材と合わせたりすると取り入れやすくなります。

反対に、温性の食材が多い料理には、涼性の野菜を合わせてバランスを取ることもできます。

薬膳は、食材単体ではなく、組み合わせや調理法も含めて考えるのがポイントです。

五性を使った食材選びの例

ここでは、五性を使った食材選びの例を紹介します。

冷えが気になる時

冷えが気になる時は、温性の食材を取り入れます。

冷えが気になる時は、生野菜や冷たい飲み物を取りすぎないようにしましょう。

ほてりが気になる時

ほてりやのぼせが気になる時は、涼性や寒性の食材を意識します。

ただし、胃腸が弱い人は冷たいまま食べすぎないようにしましょう。

胃腸が疲れている時

胃腸が疲れている時は、平性や温性の食材を使い、消化にやさしい料理にします。

胃腸が弱っている時は、脂っこいものや刺激の強いものは控えめにしましょう。

五性を覚えるコツ

五性をすべて丸暗記する必要はありません。

最初は、よく使う食材から覚えれば十分です。

最初から細かく覚えようとすると、薬膳が難しく感じてしまいます。

まずは、
「冷えたら温める食材」
「暑さやほてりには冷ます食材」
「迷ったら平性の食材」

この3つを意識すると始めやすいです。

初心者が五性を使う時の注意点

五性を使う時は、食材の性質だけで判断しすぎないようにしましょう。

たとえば、トマトは体の熱を冷ます食材として考えられます。
だからといって、誰でも毎日たくさん食べればよいわけではありません。

冷えが強い人や胃腸が弱い人には、合わない場合もあります。

また、生姜は体を温める食材ですが、のぼせやすい人や熱っぽい人には合わない場合があります。

薬膳では、食材の性質・体質・季節・体調・調理法を合わせて考えます。

「この食材は良い」「この食材は悪い」と決めつけないことが大切です。

五性を毎日の食事に取り入れるコツ

五性は、毎日の食事で少しずつ取り入れられます。

たとえば、いつもの味噌汁に食材を足すだけでも十分です。

薬膳は、特別な料理を作らなくても始められます。

冷えが気になる日は温める食材を選ぶ。
暑さがつらい日は熱を冷ます食材を選ぶ。
迷った時は平性の食材を中心にする。

このように、今の体調に合わせて食材を選んでみましょう。

まとめ

薬膳の五性とは、食材が体に与える温度のような性質を表す考え方です。

五性には、寒・涼・平・温・熱の5つがあります。

寒性は、体を冷やす性質。
涼性は、体の熱をやさしく冷ます性質。
平性は、温めすぎず冷やしすぎない性質。
温性は、体を温める性質。
熱性は、体を強く温める性質です。

五性を知ると、体質や季節に合わせて食材を選びやすくなります。

冷えが気になる人は、温性や平性の食材を意識します。
ほてりやのぼせが気になる人は、涼性や寒性の食材を取り入れます。
胃腸が弱い人は、平性の食材を中心にしながら、温かく調理するとよいでしょう。

ただし、五性だけで食材を決める必要はありません。
体質、季節、体調、調理法を合わせて考えることが大切です。

薬膳初心者は、まず身近な食材の五性から少しずつ覚えていきましょう。
毎日の味噌汁やスープに取り入れるだけでも、薬膳の第一歩になります。

薬膳手引き帖編集部

薬膳手引き帖編集部は、薬膳の考え方をもとに、体質診断、食材の選び方、季節に合わせた食養生の情報をわかりやすく発信しています。日々の健康づくりに役立つ実用的な内容をお届けします。