薬膳の五味とは？酸・苦・甘・辛・鹹の意味をわかりやすく解説

薬膳の五味とは、食材が持つ5つの味の性質を指します。

五味は、次の5種類です。

• 酸（さん）：酸っぱい味
• 苦（く）：苦い味
• 甘（かん）：甘い味
• 辛（しん）：辛い味
• 鹹（かん）：塩辛い味

• 五味の読み方は「ごみ」です。

薬膳では、食材を「おいしい・まずい」だけで判断しません。
体にどのように働くかを考えて、食材を選びます。

五味を知ると、自分の体調に合わせて食材を選びやすくなりますよ。

薬膳の五味とは

薬膳の五味とは、食材の味を5つに分けた考え方です。

中医学では、味によって体への働きが変わると考えます。
たとえば、酸味は引き締める働き、甘味は補う働きがあるとされています。

つまり五味は、食材選びの目安です。

「今日は疲れているから甘味の食材を使おう」
「体が冷えているから辛味の食材を少し足そう」

このように、毎日の食事に活かせます。

五味の種類と働き

薬膳の五味には、それぞれ違う働きがあります。

ここでは、初心者にもわかりやすく解説します。

酸味｜体を引き締める味

酸味は、体を引き締める働きがある味です。

汗のかきすぎや、下痢、頻尿などが気になる時に使われます。
なぜなら、酸味には体から出すぎるものを抑える働きがあると考えられているからです。

代表的な食材には、梅、レモン、酢、りんご、ざくろなどがあります。

たとえば、暑い日に汗をたくさんかいた時は、梅干しや酢の物を取り入れるとよいでしょう。

ただし、酸味をとりすぎると胃に負担がかかる場合があります。
胃が弱い人は、量を控えめにしましょう。

苦味｜余分な熱や湿気を取り除く味

苦味は、体の余分な熱や湿気を取り除く味です。

のぼせ、口の苦さ、イライラ、ニキビ、むくみなどが気になる時に使われます。
なぜなら、苦味には熱を冷まし、不要なものを外へ出す働きがあると考えられているからです。

代表的な食材には、ゴーヤ、緑茶、ふきのとう、レタス、たけのこなどがあります。

たとえば、脂っこい食事が続いた時は、ゴーヤや緑茶を取り入れるとすっきりしやすいです。

ただし、苦味の食材は体を冷やすものも多めです。
冷えやすい人は、とりすぎに注意しましょう。

甘味｜体を元気にする味

甘味は、体を元気にして、緊張をゆるめる味です。

疲れやすい、食欲がない、胃腸が弱い、気持ちが張りつめている時に使われます。
なぜなら、甘味には体を補い、胃腸を助ける働きがあると考えられているからです。

代表的な食材には、米、いも類、かぼちゃ、にんじん、豆類、なつめ、はちみつなどがあります。

薬膳でいう甘味は、砂糖たっぷりのお菓子だけを指すわけではありません。
お米や野菜の自然な甘みも、甘味に含まれます。

たとえば、疲れている時は、かぼちゃの煮物やお粥がおすすめです。

ただし、甘味をとりすぎると体に湿気がたまりやすくなります。
むくみやすい人、胃が重くなりやすい人は食べすぎに注意しましょう。

辛味｜体をめぐらせる味

辛味は、体を温めて、めぐりをよくする味です。

冷え、風邪のひき始め、鼻づまり、肩こりなどが気になる時に使われます。
なぜなら、辛味には気や血を動かし、発散させる働きがあると考えられているからです。

代表的な食材には、しょうが、ねぎ、しそ、にんにく、唐辛子、こしょうなどがあります。

たとえば、寒気がする時は、しょうが入りのスープを飲むと体が温まりやすいですよね。

ただし、辛味をとりすぎると汗をかきすぎたり、体の潤いを消耗したりします。
乾燥しやすい人、のぼせやすい人は控えめにしましょう。

鹹味｜しこりをやわらげる味

鹹味は「かんみ」と読みます。
塩辛い味を指します。

鹹味は、かたいものをやわらげたり、便通を助けたりする味です。
なぜなら、鹹味にはしこりをほぐし、下へ流す働きがあると考えられているからです。

代表的な食材には、昆布、わかめ、のり、ひじき、あさり、しじみ、味噌、塩などがあります。

たとえば、便秘が気になる時は、海藻類を食事に加えるとよいでしょう。

ただし、塩分のとりすぎは体に負担をかけます。
高血圧やむくみが気になる人は、味つけを薄めにしましょう。

五味と五臓の関係

薬膳では、五味は五臓とも関係があると考えます。

五臓とは、肝・心・脾・肺・腎の5つです。
西洋医学の臓器とは少し意味が異なり、体の働きを大きく分けた考え方です。

五味と五臓の関係は、次のように整理できます。

ただし、「酸味は肝にいいから酸っぱいものをたくさん食べる」と考えるのはおすすめしません。

大切なのは、バランスです。

どの味も体に必要ですが、偏ると不調につながる場合があります。

五味はバランスよく取り入れるのが基本

薬膳では、五味をバランスよく取り入れるのが基本です。

なぜなら、1つの味に偏ると、体の働きも偏りやすくなるからです。

たとえば、辛味ばかり食べると体が乾燥しやすくなります。
甘味ばかり食べると、むくみやだるさにつながる場合があります。

毎日の食事では、いろいろな味を少しずつ入れるようにしましょう。

味噌汁にわかめを入れる。
ごはんに梅干しを添える。
炒め物にしょうがを使う。
食後に緑茶を飲む。

このような小さな工夫でも、五味を取り入れられます。

体調別の五味の選び方

五味は、体調に合わせて選ぶと使いやすくなります。

疲れやすい時は、甘味の食材を意識しましょう。
米、かぼちゃ、にんじん、豆類などがおすすめです。

冷えが気になる時は、辛味の食材を少し加えましょう。
しょうが、ねぎ、しそなどを使うと取り入れやすいです。

むくみや重だるさがある時は、苦味や鹹味の食材を選びましょう。
ゴーヤ、緑茶、海藻類などが向いています。

汗をかきすぎる時は、酸味の食材を取り入れましょう。
梅、酢、レモンなどを少量使うとよいです。

ただし、体調が悪い時や症状が長く続く時は、食事だけで判断しないようにしましょう。
必要に応じて医師や専門家に相談してください。

薬膳の五味を日常に取り入れるコツ

五味を取り入れる時は、難しく考えすぎなくて大丈夫です。

まずは、1食の中に複数の味を入れる意識を持ちましょう。

たとえば、和食なら自然に五味を取り入れやすいです。

ごはんの甘味。
味噌汁の鹹味。
梅干しの酸味。
薬味の辛味。
緑茶の苦味。

このように、身近な食事にも五味は含まれています。

薬膳は、特別な食材を使わなければいけないわけではありません。
冷蔵庫にある食材でも、五味を意識すれば立派な薬膳になります。

まとめ｜五味を知ると食材選びが楽になる

薬膳の五味とは、酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味の5つです。

それぞれの味には、体への働きがあります。

酸味は引き締める味。
苦味は熱や湿気を取り除く味。
甘味は体を補う味。
辛味はめぐりをよくする味。
鹹味はやわらげて下へ流す味です。

五味を知ると、体調に合わせた食材選びがしやすくなります。

まずは、毎日の食事にいろいろな味を少しずつ取り入れてみましょう。
無理なく続けると、薬膳の考え方が自然に身につきます。

薬膳手引き帖編集部

薬膳手引き帖編集部は、薬膳の考え方をもとに、体質診断、食材の選び方、季節に合わせた食養生の情報をわかりやすく発信しています。日々の健康づくりに役立つ実用的な内容をお届けします。